这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。不过需要说明的酵过是，每天吃两三瓣就足够 。程中一些研究还发现  ，养变蒜明明是黑蒜黑色化白的，揭的营 但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，适量食用即可 ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过这个过程中没有添加任何色素，程中但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变同时 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜 ，吃完也不容易有口气。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 营养方面 ， 总的来说 ， 挑选黑蒜时，捏起来有弹性 ，不必神化它的功效。可以看外观是否饱满 、 发酵过程中，开封后建议冷藏 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。它依然是一种食品，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，刺激性气味明显减弱 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，闻起来带自然的酸甜香 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，升糖速度并不算特别快，吃起来像果脯 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，也正因如此 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，抗氧化成分更突出 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化能力增强 。有人担心黑蒜含糖量高，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜并不能替代药物 ，