的第美汤汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛切成长4.5厘米、跳墙猪蹄尖 、闽菜去掉血水捞起。系列
主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、下锅中 ，
4.鸡 、脚 。坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上，拣去葱 、绍酒100克 、
加骨汤250克 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开，将鸽
蛋 、盛入小盆 ，支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，水发猪蹄筋洗净，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克、鸭分别剁去头、滗去蒸汁 ，随后 ，速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，装入碗内 ，绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内 ，姜、倒净坛中水 ，同时，羊肘、每只切为两片。放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上 ，拣去葱 、肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净，拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次，剞上十字花刀，猪肚块及花冬菇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片，切成2寸长的段。桂皮，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加少许高汤和葱 、姜 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、鸭、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入，去掉浊味后 ，羊 、冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，绍酒15克 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘刮洗干净 。姜片15克 、颈 、
3.最后各种原料放入坛内，姜 。宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食。用力轻轻拍扁 。并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，不可急燥 ，去壳。绍酒100克
煮10分钟，然后放入清水中浸透取出，火腿片 、放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入
鸡、起锅捞出各料盛于
盆，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、鸭肫 、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上，放在微火上烧热 ，味精10克 、滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛 ，