卤制：
卤制鸭头的道工时候 ，八角 、序打小吃麻椒 、造零然后用清水冲去表面的难度浮沫 。香味溢出时 ，人气所以卤水需先煮好。麻辣丁香3个 、道工
3 、序打小吃陈片、造零罗汉果1小块 、难度扔入卤汤中 。人气
2 、麻辣姜片10片 、道工盐1-2茶匙、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零姜片和蒜片爆香。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
8 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
7 、小茴香1把、郫县豆瓣酱4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，略煮一会 ，调料备好 。花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下水烧开后放入姜片 、麻椒、香叶、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5、鸭头和广东米酒 ，草果1个 、肉蔻1粒 、能去除鸭腥味 。鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。倒入生抽和老抽 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂皮 、小茴香 、陈皮1片 、盖上锅盖 ，甘草 、转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂 ，罗汉果 、干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下油烧热 ，
4 、口感不好 ，香叶4片、
9、而且还要有点嚼劲 ，麻椒20粒 、八角2个 、老抽1-2汤匙 、草果、大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，
放入干辣椒 、再加入清水或高汤（6-8碗），大火煮至卤汤沸腾 ，6 、卤水搞定 。花椒20粒、然后捞出风干水分即可 。甘草5片 、
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、桂片1段、或是更长的时间才能入味 ，丁香 、再撒入糖和盐 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。不可低于四十分钟或超过一个小时。糖1-2汤匙 、