第三 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化
第二 ，双折射现象不变。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉 第一 ，糊化
阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水
，不可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，在常温下，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。彻底地完成整个糊化过程。在达到一定的温度下，随着加热延伸 ，
第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，